كتابات الأستاذ زهير سالم على الفيس بوك 3/2/2020

خطوات تحضير البرغل في البيت ...
أولا - اختيار القمح وتفضل الحنطة السويد الصلبة . التي كنا نسميها " العمقية " نسبة إلى سهول العمق .
ثانيا - تتوفر النساء على تنقية القمح من الحجارة والزوان لكي لا تصطدم بها في صحن الكبة أو المجدرة .
ثالثا - تقوم النساء بغسل القمح وتنظيفه مما علق به من أتربة وغبار " تصويل "
رابعا تنصب الحلل في ساحات معدة لذلك ، وترفع على حجارة قوية حتى لا تسقط بعد ملئها بالقمح . ثم يوضع القمح في الحلة بحسبها . فلا تملأ الحلة بالقمح الصلب تقريبا يحتاج إلى أكثر من نصف الحجم في مرحلة ما بعد النضج .
خامسا - تسجر النار تحت الحلة وتنتظر عملية النضج . المتابعة تحتاج إلى براعة ومعايرة الماء بحيث لا يزيد ولا ينقص ..
سادسا - إذا تأكدنا من نضج القمح . نبدأ بسحبه بواسطة سلال من قصب وفرشه على أسطحة مفتوحة حتى يجف من 3-4 أيام
سابعا - يحمل القمح في أكياس إلى المدار حيث يتم تجت حجر معين فصل قشرة حبة القمح عنها .
ثامنا - يعاد القمح إلى الأسطحة المفتوحة وتتم تذريته ليفصل عن النخالة التي تم فصلها وبقيت خلاله ..
تاسعا يترك القمح الرطب حتى يجف تماما ثم يستعان بأصحاب المطاحن التي تحمل على الظهر فيأتون إلى البيت ويطحنون لأصحاب البيت البرغل كما يريدون . برغل كبة لصناعة الكبة ناعم قليلا . وبرغل مفلفل لطبخ المجدرة والبرغل بفرنجي والبرغل مع اللبنية والبامة واليهودي المسافر ..
أول أيام غربتي الطويلة نزلت في بلد لا تعرف البرغل . ولم أجده إلا عند سوبرماركت يشبه الصيدلية ويبيع كيلو البرغل 2 دولار . وهو مبلغ فوق الوسع نظرا لأن استهلاك البرغل في بيتنا مقدم على استخدام الخبز ..
ذهبت إلى سوق الحبوب فظفرت بقمح جيد بأقل من نصف دولار ..
أقنعت نفسي أن أتجاوز مرحلة قشر النخالة ..
وصنعت البرغل في البيت بعد شراء ما يشبه الدست والسلق التيبيس .
الذي يرضى يعيش ولو دفش تدفيش ..
===========================
الحلة الحلبية تعاير هكذا ..
عيار شنبل يعني 100 كغ
أو شنبلين ..200 كغ
تستخدم لطبخ الطعام في ولائم الحج والعرس ..
أو تستخدم لسلق القمح في موسم تموين البرغل . وقليل من الناس عاش متعة تحضير البرعل في البيت ..!!
===========================
وأنا لا أتهرب لا من جواب ولا من مسئولية
للذي دس لي عن عملية مدرسة المدفعية في حلب سنة 1979 ..هذا حادث فردي ارتكبته مجموعة أفراد . يسأل عنه مرتكبوه . ويحاسبون عليه ..
الحكومة تمثل الدولة أي أنها تمثل سجناء تدمر وتمثل أهالي حماة الآخرون لا يمثلون إلا أنفسهم ..
في منطق العصابة فقط : إذا حاول فرد اغتيال زعيم العصابة تباد كل عشيرته !!
===========================
من أجمل الشعر قول محمود غنيم رحمه الله تعالى :
قم للصلاة على هدى وفلاح .. واسجد لربك فالق الإصباح
قم ..
قم فاسق زرعك ، وارع ضرعك وارتقب خيرا فسعيك مؤذن بنجاح
ويدس الآخر للناس في عمل اليوم والليلة مال يجب أن يكون فيه اليوم 48 ساعة !!
===========================
أنظروا إلى التعليقات عن مفهوم العثمانية ...
كل الأسئلة المطروحة بصيغة اعتراضات مشروعة ومفهومة ومقدرة . الحقيقة الوحيدة المستخلصة هي أننا لم نعمل بشكل منهجي واع للجواب عليها ..
===========================
الفقه الأعوج
عندما سأل الصحابي رسول الله : أرأيت إن أراد رجل أن يأخذ مالي ؟
أجاب الرسول الكريم : لا تعطه مالك .
وعندما سأله : أرأيت إن قاتلني ؟
كان الجواب قاتله .
وعندما سأله : أرأيت إن قتلني
قال الرسول الكريم : أنت شهيد .
ثم انظر إلى فقههم اليوم كثير منهم يحملون المظلوم مسئولية عدوان الظالم عليه أن طالب بحقه ؟!
كان الحديث يدور عن المال وهو أهون شيء
فكيف لو سئل رسول الله عن أمر أولى بالصيانة من المال ..
ويزعمون أنهم مثقفون والجناية جناية أهل حماة على أنفسهم ؟!
المشكلة في الذين جعلوا هؤلاء القواديس قداديس .
===========================
لعلم الذين لا يعلمون منكم : عثماني لا يرادف تركي .
بالنسبة لجيلنا كان آباؤنا وأمهاتنا عثمانيين .
وأكثركم كان جده عثمانيا ..
عزيزا كريما مهابا محترما ..
===========================
الدست :
وعاء نحاسي كبير شبه مخروطي . قاعدته عريضة قد يصل قطرها إلى المتر ، وأعلاه ضيق قد يكون نصف قطر قاعدته ، وارتفاعه نحو من قاعدته . غالبا ما يرفع على الأثفية " التفاية " وهي موقد مبني من طين في أحد زوايا المطبخ ويوقد على الحطب ونحوه ..
يستعمل الدست للطبخ أيام الولائم . وللولائم الأكبر تستعمل الحلة وعاء نحاسي قطرها أكثر من متر . كما يستعمل الدست في الظروف العادية لغلي الغسيل وتسخين الماء .
تحت الدست هو النار الموقدة ..
ويقولون : دست الشراكة ما بيغلي، يعني مثل حكايتنا في الثورة السورية .
والدست كلمة فارسية الأصل .
وتجد في كتب السياسة عبارة مثل : وجلس في دست المُلك
===========================
في الذاكرة الوطنية
بين عصرين : عصر النحاس وعصر الجينكو والألمنيوم ..
وأزعم أن جيلنا نشأ في عصر النحاس . فالدست والطنجرة واللجن والطست والسطل والصحن والمطبقية " السفر طاس " والطاسة كلها من نحاس ..وكان الحلبيون يتمدحون : بالنحاس وبنات الناس ..
وكنا نشرب بطاسة مكيوية منقوشة بآية الكرسي . وما أزال أحن إلى ذلك .
ثم أطل عصر الجينكو والألمنيوم ..ويكفيه في الذم قولهم : أصله جينكو . وجنق جينكو مخروق ..
في عصر النحاس كانت مهنة " مبيض الفرايغ " رائجة . تسمعون عن أسر عديدة سورية ولبنانية مسلمة ومسيحية تحمل عنوان " المبيض" ..
ولما كنا ننظر إلى مبيض الحي وهو يمارس مهنته بشيء من الكراهة والنفور ... وكان أهلنا يهددوننا إذا لم تنجح في مدرستك فمصيرك عند المبيض !!
أعدكم أن لا تروني في موقف أبيض فيه فرايغ أحد ..
ولكن العناوين التي قرأتها في الإعلام العربي في محاولة فتح معركة بين الرئيسين التركي والجزائري لفتت نظري ..
ولاسيما وأننا - جيل النحاس أقصد - نشأنا والقضية الجزائرية صنو القضية الفلسطينية في الحفظ والصون والقداسة . كنا نعتقد أننا في سورية أحرار ، ونطالب بالحرية لكل العرب الآخرين ، هذا من التدلية في الغرور ، . كانت الجزائر الثورة والشعب وما زالت في المكان المكين الأمكن في قلوب وعقول كل السوريين ..
ورجعت إلى الصياغات الإعلامية والغضب العربي غير المحدود على الذين يتدخلون في خصوصيات الأمة العربية ، ويقتحمون على السيادة الوطنية الجزائرية ، ويمسون بسوء الذاكرة الوطنية ..!!!
أعندهم نبأ من أهل إدلب فقد سرى بحديث القوم ركبان ؟!
ووقع في نفسي أن الرئيس أردوغان في إحدى تصريحاته الحماسية قد أزعج الرئيس الجزائري بن تبون أو الحكومة الجزائرية ..فأحدث هذا الارتداد !!
ثم رجعت فضولا مني ورغبة في التبين عما حدث فوجدت : القصة وما فيها ..إن الرئيس بن تبون في حديثه الخاص مع الرئيس أردوغان ذكر أن الجزائر تمتلك وثائق تدين الفرنسيين بقتل خمسة ملايين شهيد ..
اوأن لقصة وما فيها أن الرئيس أردوغان
حكى هذا على الإعلام وعرض على أخيه الجزائري سلمونا نسخة عن هذه الوثائق لنضعها على طاولة ماكرون ..!!
وعقدنا العزم أن تحيا الجزائر
فاشهدوا فاشهدوا فاشهدوا
زهير سالم ...
===========================
إذا رأيت القاضي يعاقب لصا ويسكت عن لص .. فكن من حكميه على حذر
===========================
حماة 1982 ...
وتكسرت النصال على النصال ..
===========================
ما في كل شيء تقول ..
أحداث كثيرة تحيط بنا في بلدنا وفي بلاد العرب والمسلمين . فرز هذه الأحداث ومعرفة مآلاتها ليس أمرا سهلا ..
ثم إن تحقق فما كل " يعلم يقال " فبعض الذي يعلم لا حكمة من الخوض فيه ، والهدف من كل قول نقوله : تحقيق مصلحة لديننا وأمتنا أو درء مفسدة عنهما ..
لا تتعجل القول ..
لا تأخذ على نفسك أن تقول في كل شيء .
لا تظن أن السبق في كل شيء حسن !!
تذكر ذاك الذي : يريد أن يعربه فيعجمه !!
===========================
شعار أهل الخِيرة من أبناء الأمة في هذا العصر ثلاث براءات واضحات قاطعات لا لُبس فيهن ..
براءة من المشروع الصهيوني ..
براءة من مشروع الولي الفقيه الصفوي الإيراني ..
براءة من أنظمة الاستبداد والفساد من كل لون وعلى كل خلفية ..
ومن عدا ذلك " هم العدو فاحذرهم قاتلهم الله أنى يؤفكون "
===========================